Dixième édition du petit Jeu Interblog: Nems aux crevettes

Pour la dixième édition du jeu Interblog, On nem, on riz  venait  tester une de mes recettes tandis que je me suis rendue chez Macarons et Délices pour en faire autant...

Lorsque j'ai vu le résultat du jeu au début du mois d'octobre, j'ai sauté de joie. Je ne fais que très peu de pâtisserie, par manque d'occasion, et je me suis jurée d'en profiter pour gâter mon entourage avec une multitude de cupcakes citron-lavande au coeur de lemon curd, de banana split brownies de Martha Stewart, de cookies très chocolatés à l'orange confite, et cætera. En plus, comme Marjorie est une grande spécialiste ès macarons, c'était l'occasion idéale pour surmonter mes appréhensions à l'égard de ces petites choses (ma seule et unique tentative n'ayant pas été un succès). 

Je me tenais prête: presque un kilo de poudre d'amande trônait sur le comptoir, attendant que je me lance dans l'aventure. Et finalement le mois a passé, les jours se sont succédés à un train d'enfer. L'avant-veille de la fin du jeu, je dois me résoudre: impossible pour moi de caser de la pâtisserie dans mon agenda ce mois-ci. Je dois rendre mardi mon mémoire et le temps me manque. Dès lors, j'ai du me rabattre sur une recette pratique, terre-à-terre, une cuisine de tous les jours. Des nems aux crevettes, parce que mon amoureux les aime autant que celui de Marjorie. 

Tant pis, ma poudre d'amande devra attendre que j'en aie fini avec la construction de l'opinion publique au Togo. Une obsession à la fois!

Pour une fois, je n'ai presque rien changé à la recette. Simplement, je n'ai pas fait cuire ma farce avant d'en emplir les nems. Mais sinon, tout y était!  (comme je n'ai presque rien changé, j'ai copié-collé une bonne partie de la recette, vous trouverez l'original ici). 

Ingrédients pour 9 nems:

1 oignon

300g de crevettes

1 carotte

1 grosse gousse d'ail

1 càs de Nuoc Nam

1 càs de sauce soja sucrée

4 champignons noirs

1/3 de sachet de vermicelle de riz

9 feuilles de riz

1 bol d'eau sucrée

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Mettre à tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau.

Hacher l'oignon, l'ail, les champignons (sans les réhydrater) et les crevettes, râper la carotte. Mettre dans un grand saladier. Ajouter les sauces soja et nuoc nam.

Lorsque les vermicelles sont suffisamment ramollis, les égoutter, couper plus petits segments et les incorporer à la farce. Malaxer le tout à mains nus. 

Étaler un torchon sur le plan de travail et mettre à tremper 2 par 2 les feuilles de riz dans le bol d'eau sucrée.

Lorsqu'elles sont parfaitement molles, les disposer sur le torchon et déposer 1 grosse càs de farce sur le bord de chaque feuille.

Rouler la feuille sur elle-même (1 tour) et replier les extrémités. Rouler complètement la feuille.

Procéder ainsi avec toute la farce et réserver les rouleaux au réfrigérateur pendant 1 heure avant de les cuire (afin qu'ils restent bien scellés... ça évite aussi que l'huile gicle à la cuisson).

Faire cuire dans un fond d'huile d'arachides. 

Personnellement, je les ai servis avec une salade au vinaigre de framboise/huile de sésame grillé et je les ai accompagné de cette sauce (qui était finalement un peu trop vinaigrée à notre goût).

Et comme à chaque fois que je suis à la cuisine je reçois la visite de mon tigre de salon, je vous glisse une photo de la petite tornade!

Le marché de Nice dans un muffin

Dans la recette publiée hier, j'évoquais mes vacances d'été à St-Jean-Cap-Ferrat... le souvenir de Thérésa et sa fabuleuse socca est l'inspiration de cette recette (basée sur les proportions de celle-ci).

En famille, nous avons souvent essayé de reproduire sa socca. Peut-être était-ce l'absence de four à bois, toujours est-il que nous étions bien loin du résultat escompté. Cette fois-ci, j'ai donc décidé de changer d'angle d'attaque: je suis partie des parfums du marché de Nice (olives marinées et tomates mûres) et j'ai tenté d'en faire des muffins. Au final, une recette simplissime, des petits muffins super pratiques (à l'apéritif, au goûter, en plat principal avec une salade...) et des souvenirs d'enfance plein la bouche.

Je n'avais pas d'olives sous la main, mais j'en ajouterai la prochaine fois.

Ingrédients (12 muffins):
180 gr. de farine de pois chiche
1/2 c. à soupe de poudre à pâte
3 œufs
100 ml d'huile d'olive
100 ml de lait
1 c. à soupe d'herbes salées
1 c. à soupe de piments malagueta marinés*
2 poignées de tomates séchées (réhydratées dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée)
75 gr. de parmesan râpé

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Mélanger tous les ingrédients, remplir les moules à muffin, puis enfourner 18 minutes à 350°F/175°C.

* J'ai trouvé ces petits piments à la Dépense, au marché Jean Talon. Ils sont archis piquants (jusqu'à 100 000 unités Scovilles) et très parfumés. Leur petit côté mariné évoque la Méditerranée. 

Soufflé aux saumon et asperges en mini cocotte

Il s'agit d'une recette inspirée du soufflé de tilapia et de maïs à la marjolaine proposé par Ninnie sur son blog Mitaine Écarlate. 

En préambule à sa recette, Ninnie réfléchissait à la possibilité de cuisiner ses rêves. Difficile à dire quel rêve a pu inspirer cette recette! J'ai tendance à être plus prosaïque en cuisine, à faire et refaire des associations gustatives testées et approuvées en y ajoutant toujours un petit élément... Depuis une fameuse soupe aux poires, décriée violemment par ma famille, j'évite de prendre trop de risques aux fourneaux!

Cette fois-ci, je suis partie du couple asperges/saumon, un classique de ma cuisine, puis je lui ai additionné un peu de semoule de maïs (jamais testé, mais je soupçonnais qu'elle donnerait une texture intéressante à la béchamel). 

Rétroactivement, je dirais que le goût de ces soufflés évoque pour moi les vacances à St-Jean-Cap-Ferrat, la polenta avec la sauce aux tomates fraîches de ma maman, le marché de Nice, la légendaire socca de Thérésa...

Ingrédients (2 mini cocottes):
1 filet de saumon
1/4 t. d'asperges coupées en morceaux de 1cm (réserver deux pointes)
parmesan au goût 
1 c. à thé d'herbes salées
1 c. à soupe de beurre
2 c. à thé de semoule de maïs (polenta instantanée très fine)
1 c. à thé de farine
1/2 t. de lait
2 blancs d'œufs
1/2 c. à thé de jus de citron
1 pincée de sel

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Faire cuire le filet de saumon à la vapeur. Mettre dans un grand bol et émietter, Rajouter les pointes d'asperges, les herbes salées et le parmesan, mélanger.

Préparer la béchamel
Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, faire revenir le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter la semoule de maïs et la farine. Faire revenir en mélangeant une minute ou deux, puis ajouter le lait. Remuer pour éviter les grumeaux et laisser épaissir. Enlever du feu, laisser refroidir un peu, puis incorporer au mélange de saumon et d'asperges.

Monter les blancs d'œufs en neige avec le jus de citron et le sel (cela permet de garder les blancs plus «solides» pour la suite des opérations). Incorporer en pliant délicatement avec la mixture au saumon.

Remplir les minis cocottes (inutile de les beurrer puisque l'on ne démoulera pas les soufflés). Décorer avec une pointe d'asperge. 

Enfourner à 375°F/135°C pendant une vingtaine de minutes.

J'ai servi accompagné d'une salade d'endives assaisonnée de vinaigre de cidre et d'huile de noix.