Salade aillée au fenouil et au concombre

Hier, j'ai succombé à la tentation des gras trans et des calories vides: je me suis offerte une boîte de crevettes popcorn. Pour compenser (un peu) cet abus, mais surtout pour me donner hypocritement bonne conscience, j'ai décidé d'accompagner le tout d'une tonne de salade. 

Une faim de fenouil combinée à une intention de tatziki: la fusion donna cette salade, très fraîche et légère, fantastique pour rehausser une assiette de poisson ou de fruits de mer.

Ingrédients (2-3 portions):

1 bulbe de fenouil

1/2 concombre anglais, épluché et épépiné

1 gousse d'ail hachée

1/2 t. de yogourt 2%

1 poignée de coriandre ciselée

Quartiers de lime

Sel et poivre

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À la mandoline (ou au couteau, mais très finement), émincer le concombre. Mettre dans une passoire, bien recouvrir de sel et laisser égoutter (au dessus d'un bol) une bonne heure. 

Émincer le bulbe de fenouil, puis le mélanger dans  un saladier avec le yogourt, l'ail et la coriandre. Réserver au frigo. 

Lorsque le concombre a bien dégorgé, le rincer soigneusement à l'eau froide et l'éponger. Intégrer à la salade et laisser macérer une demi-heure au frigo. 

Rectifier l'assaisonnement et servir accompagné de quartiers de lime.

Soupe froide à la fleur d'ail et à la sauge

L'été, sur les étals des marchés, les ressorts de fleurs d'ail semblent sautiller un peu partout. Outre l'habituel pesto de fleurs d'ail, j'adore les préparer comme des asperges, pour accompagner de la viande ou du poisson. 

Cette fois-ci, c'est inspirée de la soupe traditionnelle provençale aigo boulido (qui signifie «eau bouillie») que j'écoule mon stock de fleurs d'ail. Enfin, une toute petite partie, j'en ai vraiment acheté beaucoup trop!

Ingrédients (pour deux portions):

3-4 feuilles de sauge

Une dizaine de fleurs d'ail

500 ml de bouillon (poulet ou légumes)

Pour une consistance plus épaisse, on ajoutera une petite pomme de terre pelée et coupée en dés

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Dans une petite casserole, incorporer tous les ingrédients, couvrir et faire bouillir le temps que tout soit cuit.

Enlever la casserole du feu, passer au mixeur jusqu'à ce que la texture soit lisse. 

Après, deux possibilités s'offrent à vous: la soupe est très bonne chaude (accompagnée d'un croûton de pain sec) ou, si la canicule persiste, elle peut aussi être envoyée au frigo le temps de la rafraîchir et être mangée froide.

Soupe roborative à la couleur peu enthousiasmante

Pleine de bonnes intentions, je me lance dans la cuisine avec l'idée de mitonner une soupe estivale aux couleurs vives. Un bon bouillon de poulet maison, des dés de betteraves, des gourganes.

Je suppose que le résultat sera d'un rose vif avec de jolies fèves vertes claires... Erreur! Le tout vire au brun rougeâtre, les gourganes sont vaguement colorées rose. Je tente de sauver le coup d'un bon coup de mixeur.

Après adjonction d'un filet de crème et des gros copeaux de tomme de chèvre, c'est un vrai régal.

Dommage que son allure évoque de douloureux lendemains de fête!

Récapitulatif des ingrédients (pour deux):

- 750 ml de bon bouillon maison

- 3/4 t. de dés de betterave

- 1/2 t. de gourganes

La lasagne aux mille végétaux

Mon cher et tendre ayant supplié, 
une fois n'est pas coutume,
que j'augmente les portions de légumes, 
je me suis vengée 
en lui concoctant une lasagne végée. 

Ingrédients:

Lasagnes fraîches ou cuites

Sauce aux légumes:

1 tasse de champignons émincés

1 oignon espagnol haché

¾ poivron rouge en dés

¾ poivron jaune en dés

1 courgette en dés

2 aubergines graffiti en dés

1 tasse de lentilles du puy cuites et égouttées (1t de lentilles rincées pour 3t d'eau, porter à ébullition, baisser le feu, puis cuire à feu doux 40 minutes)

1 boîte de tomates en dés

500 ml de sauce tomate maison

Sauce verte à la ricotta:

Fanes d'une botte de petites rabioles cuites avec un peu de bouillon de poulet et mixées (peuvent être remplacées par des feuilles de bettes à carde, des épinards ou même de la rugula)

Une quinzaine de feuilles de basilic

½ tasse de ricotta 7% (allégée mais sans additif)

4 c. à soupe de parmesan

Crème champêtre 15%.

Fromages au goût (pour moi ce fut un mélange de mozzarella et de gruyère)

Préparation sauce aux légumes:

Faire revenir à feu moyen l'oignon et les champignons, quand l'oignon est transparent ajouter les poivrons. Sauter quelques minutes, puis ajouter la courgette et les aubergines. Quand les légumes commencent à ramollir, verser les lentilles, puis la sauce. Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Préparation sauce verte à la ricotta:

Dans un bol ou dans un plat aux parois hautes, mixer ensemble tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit assez lisse. Saler et poivrer au goût.

Monter la lasagne:

Dans un grand plat rectangulaire, mettre une louche de sauce tomate, un étage de pâtes, puis une bonne couche de sauces aux légumes et aux lentilles. Recouvrir de pâtes.

Verser toute la préparation de sauce verte, bien étaler, puis recouvrir à nouveau de pâtes. Verser les ¾ de la sauce aux légumes, mettre une dernière couche de pâtes. Additionner la sauce restante de crème (environ ½ tasse), bien mélanger, puis verser sur le dessus de la lasagne. Terminer en recouvrant de fromage.

Cuisson:

Recouvrir de papier d'aluminium, puis cuire 30 minutes à 375°F (ou 190°C). Découvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de passer à table.